Περιεχόμενο

• Περιεχόμενο: Διαφορά μεταξύ του Ribeye και του Delmonico
• Συγκριτικό διάγραμμα
• Τι είναι το Ribeye;
• Τι είναι το Delmonico;
• Βασικές διαφορές

Οι λάτρεις της μπριζόλας είναι σε όλο τον κόσμο, και από την Αμερική. Υπάρχουν πάνω από δωδεκάδες είδη μπριζόλας σε ένα αμερικανικό εστιατόριο. Εδώ θα το διαφοροποιήσουμε μεταξύ των διάσημων ειδών μπριζόλες, Ribeye και Delmonico. Το χάσμα ανάμεσα σε αυτά τα είδη μπριζόλας έρχεται ως η μπριζόλα Ribeye, που συχνά ονομάζεται μπριζόλα-μπριζόλα προέρχεται από τις πλευρές του λαγουδάκι.

Ενώ, η μπριζόλα Delmonico μπορεί να είναι από διαφορετικές περιοχές της αγελάδας, δεν είναι υποχρεωτική το μέρος πλευρά. Ο τίτλος του «ραβδωτός» αυτού του μπριζόλα είναι φτιαγμένος από το συγκεκριμένο μέρος του κρέατος που αποτελείται από. Σε αντίθεση με αυτό, το Delmonico είναι περισσότερο από αυτόν τον όρο διαφήμισης. αυτό το βόειο κρέας ονομάζεται μετά από το διάσημο εστιατόριο του 19ου αιώνα που ονομάζεται «εστιατόριο Delmonico», το οποίο βρίσκεται στη Νέα Υόρκη.

Περιεχόμενο: Διαφορά μεταξύ του Ribeye και του Delmonico

• Συγκριτικό διάγραμμα
• Τι είναι το Ribeye;
• Τι είναι το Delmonico;
• Βασικές διαφορές

Συγκριτικό διάγραμμα

Τι είναι το Ribeye;

Η μπριζόλα του βοείου κρέατος από το τμήμα των πλευρών αυτής της αγελάδας ονομάζεται μπριζόλα ματιών. Αυτό το ιδιαίτερο είδος κρέατος είναι τρυφερό και πιο ζουμερό σε σύγκριση με τις άλλες περιοχές του κρέατος. Το συστατικό μέρος αυτής της αγελάδας είναι ελαιούχο ή το πλουσιότερο ή θηλαστικό, οπότε το μπριζόλα που φτιάχνεται από αυτό το μέρος είναι μία από τις πιο ελκυστικές ρίγες για τους λάτρεις του κρέατος εκεί έξω. Τα τεμάχια κρέατος που φτιάχτηκαν στο βοδινό κρέας, για να λάβουν το μοσχαρίσιο νεύρο, εκτείνεται από το αρχικό τμήμα του τμήματος των νευρώσεων μέχρι τον σημαντικότερο μυ που συνδέεται με τη σπονδυλική στήλη. Ο μυς του Longissimus Dorsi είναι ένας από τους πιο προτιμούμενους μύες στην μπριζόλα.

Αυτός ο μυς είναι μακρύς και παχύς, με το πλεόνασμα κρέατος πάνω του. Αυτός εκτείνεται από την περιοχή του λαιμού μέχρι την οπίσθια περιοχή της αγελάδας. Δεδομένου ότι το κρέας λαμβάνεται από αυτό το μυ με πιο ζουμερά και τρυφερά σε σύγκριση με τα άλλα, εκτός από τη μαρινάρισμα, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με απλά ψήσιμο στη σχάρα και χωρίς να προσθέσει ξίδι σε αυτό. Η μπριζόλα ribeye και το βόειο κρέας λαμβάνονται συχνά
ακριβώς το ίδιο, αλλά με βάση ορισμένους από τους ειδικούς, είναι λίγο διαφορετικό από το ένα και το άλλο. Κατά την περιγραφή του, οι ribeyes αποτελούνται από το κρέας χωρίς κόκαλα, ενώ οι μπριζόλες περιλαμβάνουν το
οστά.

Τι είναι το Delmonico;

Η μπριζόλα Delmonico είναι περισσότερο από αυτόν τον όρο διαφήμισης στην Αμερική που χρησιμοποιείται εκτός από τις διαφορετικές συνταγές κρέατος. Δεν αναφέρεται στη συγκεκριμένη συνταγή ούτε στη συνιστώσα του κρέατος του συγκεκριμένου τόπου. Το Delmonico μπορεί να αναφέρεται στις διάφορες μπριζόλες που αποτελούνται από διαφορετικές περιοχές του σώματος των αγελάδων και ότι είναι επίσης προετοιμασμένες με διαφορετικές στρατηγικές ή μεθόδους. Το πράγμα που δημιουργεί σύγχυση, υπάρχουν εννέα είδη τεμαχίων βοείου κρέατος που χαρακτηρίζονται ως το κρέας Delmonico.

Τα τρία από τα πιο γνωστά κομμάτια της μπριζόλας είναι κομμένα από το πλευρό, «κομμένα από το τσοκ» και το κομμάτι από το φιλέτο ». Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα από τα μπριζόλα Delmonico είναι χωρίς κόκαλα και άλλα έχουν ένα κόκκαλο σε αυτά. Η μπριζόλα Delmonico εισήχθη για πρώτη φορά στη βιομηχανία με παρόμοιο τίτλο το 1960 και σήμερα με την τυποποίηση του τομέα του κρέατος, η ονοματολογία για τις διάφορες περικοπές του βοείου κρέατος άλλαξε επίσης γρήγορα. Αυτό συχνά συμβάλλει στη σύγχυση για τους λαϊκούς, για να το διακρίνει μεταξύ του Delmonico και ενός άλλου μπριζόλα.

Ο τίτλος «Delmonico» για αυτό το είδος βοείου κρέατος που επιλέχθηκε ως το φημισμένο εστιατόριο «Delmonico», το οποίο βρισκόταν στη Νέα Υόρκη. Αυτό το εστιατόριο ήταν διάσημο για να φέρει τα εξαιρετικά προϊόντα κρέατος στη συνέχεια. Η μπριζόλα Delmonico είναι λίγο πιο σκληρή από ό, τι σε σύγκριση με τη μπριζόλα. Έτσι απαιτεί την κατάλληλη μαρινάρισμα, και την προσθήκη ξιδιού για να είναι στη συμβατική γεύση.

Βασικές διαφορές

1. Η μπριζόλα Delmonico πήρε το όνομά της από το διάσημο εστιατόριο του ίδιου τίτλου που βρισκόταν στην πόλη της Νέας Υόρκης στα μέσα του 1800. Από την άλλη πλευρά, το βόειο κρέας ribeye αναφέρεται στο
   ιδιαίτερα του νευρικού στοιχείου της αγελάδας.
2. Το βόειο κρέας των νευρώσεων αναφέρεται μόνο στο κοτσάνι του λαγουδάκι, ενώ διάφορες περικοπές περιέχονται ως η μπριζόλα Delmonico.
3. Το κρέας Ribeye είναι τρυφερό και πιο ζουμερό, επομένως δεν είναι υποχρεωτικό να συμπεριλαμβάνεται το ξίδι και η μαρινάρισμα. Αντίθετα από αυτό, το Delmonico είναι πιο σκληρό, οπότε απαιτεί κατάλληλο
   μαρινάρισμα μαζί με το ξύδι.