Περιεχόμενο

• Περιεχόμενο: Διαφορά μεταξύ αμύλου και κυτταρίνης
• Τι είναι το άμυλο;
• Τι είναι η κυτταρίνη;
• Βασικές διαφορές

Η κυτταρίνη και το άμυλο χρειάζονται αμφότερα για να ικανοποιήσουν τις ενεργειακές απαιτήσεις του σώματός μας. Επιπλέον, ανήκουν στην ίδια ομάδα υδατανθράκων. Έχουν υψηλό μοριακό βάρος. Η κύρια διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου είναι ότι η κυτταρίνη είναι η πολυμερής μορφή γλυκόζης η οποία έχει μονάδες γλυκόζης συνδεδεμένες με γλυκοζιδική σύνδεση. Από την άλλη πλευρά, το άμυλο είναι μια πολυμερική μορφή γλυκόζης που συνδέεται με άλφα 1,4 δεσμό. Και οι δύο διαφέρουν στις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες.

Περιεχόμενο: Διαφορά μεταξύ αμύλου και κυτταρίνης

• Τι είναι το άμυλο;
• Τι είναι η κυτταρίνη;
• Βασικές διαφορές
• Εξήγηση βίντεο

Τι είναι το άμυλο;

Όσον αφορά τη σύνθεση, η κυτταρίνη είναι παρόμοια με το άμυλο. Πρόκειται για πολυμερή μορφή μορίων γλυκόζης, τα οποία συνδέονται με 1,4 χιτώνες. Η αλυσίδα των μορίων γλυκόζης που σχηματίζουν το άμυλο μπορεί να είναι γραμμική, να αναμειγνύεται ή να διακλαδίζεται. Εξαρτάται από τον τόπο ή την πηγή όπου αποθηκεύεται και το άμυλο είναι η μορφή αποθήκευσης του υδατάνθρακα. Οι ιδιότητες του αμύλου μπορεί να διαφέρουν από την άλλη ανάλογα με την πηγή ή τον τόπο αποθήκευσης. Οι ιδιότητες του αμύλου εξαρτώνται ακόμη και από τη φύση και τον αριθμό των άλφα 1,4 γλυκοσιδικών δεσμών. Υπάρχουν δύο μορφές αμυλάσης αμύλου και αμυλοπηκτίνης. Η αμυλοπηκτίνη είναι σύνθετη και διακλαδισμένη, ενώ η αμυλόζη είναι η απλούστερη γραμμική μορφή και το άμυλο είναι ο κυρίως πολυσακχαρίτης αποθήκευσης.

Τι είναι η κυτταρίνη;

Η κυτταρίνη είναι το πιο κοινό οργανικό μόριο και μεγάλη δομική μονάδα των φυτών. Αποτελείται από μονάδες γλυκόζης οι οποίες ενώνονται μεταξύ τους με σύνδεση γλυκοσίδης. Δημιουργεί συνδέσεις βήτα 1,4 επειδή ο βήτα δεσμός σχηματίζεται μεταξύ του πρώτου και του τέταρτου άνθρακα της επόμενης μονάδας γλυκόζης. Η κυτταρίνη αποτελείται από 4000-8000 μονάδες γλυκόζης. Υπάρχουν δύο μορφές κυτταρίνης ημικυτταρίνης και λιγνίνης. Η κυτταροβιόζη είναι επίσης μία από τις μορφές της κυτταρίνης αλλά προκύπτει από την υδρόλυση κυτταρίνης και είναι δισακχαρίτης. Η κυτταρίνη υδρολύεται από το ένζυμο γνωστό ως κελλουλάση.

Βασικές διαφορές

1. Η διαφορά είναι στη σύνδεση των δεσμών γλυκόζης.
2. Η κυτταρίνη έχει σύνδεση βήτα 1,4 ενώ το άμυλο έχει σύνδεση άλφα 1,4.
3. Η κυτταρίνη είναι ένας δομικός πολυσακχαρίτης ενώ το άμυλο είναι κυρίως ένας πολυσακχαρίτης αποθήκευσης.
4. Η κυτταρίνη εμφανίζεται στη φύση ως καθαρή κυτταρίνη, λιγνίνη ή ημικυτταρίνη. Ενώ το άμυλο εμφανίζεται με τη μορφή αμυλοπηκτίνης και αμυλόζης.
5. Το άμυλο ασκείται από αμυλάσες και κυτταρίνη από κελλουλάση.
6. Το άμυλο μπορεί να διασπαστεί σε μαλτόζη και μετά σε γλυκόζη. Η κυτταρίνη, από την άλλη πλευρά, δεν μπορεί να αφομοιωθεί εύκολα με τη βοήθεια ενός ενζύμου κελλουλάσης.
7. Η κυτταρίνη οφείλει την ακαμψία της σε τόσους δεσμούς υδρογόνου στη δομική ακεραιότητα αυτού του μορίου. Αυτό το καθιστά ένα καλό και άκαμπτο δομικό πολυσακχαρίτη.